Рыбная калья монастырская
Июль 27th 2018 -
Калья – это блюдо традиционной русской кухни. Таким термином называют рыбные или мясные супы, сваренные на огуречном рассоле. По сути, калья – одна из версий рассольника, точнее такой суп стал его прообразом.
Чаще всего калья готовилась на Руси с жирной рыбой, нередко в нее добавлялась рыбная икра, а также, что интересно, известны рецепты этого супа, по которым он готовился исключительно на икре без рыбы.
Калью готовят или только с солеными огурцами или с квашеной капустой и огурцами.
Калья, как и многие другие блюда, подразделялась на скоромную (куриная, утиная) и постную (рыбная).
Встречается мнение, что в калье, в отличие от солянки, используется один сорт рыбы — вероятно, такой вариант действительно более аутентичен.
Этот рецепт из монастырской кухни, с использованием лосося-семги, квашеной капусты, соленых огурцов и других овощей.
Очень вкусный и ароматный суп
кастрюля-4-5 литров
700-800 гр лосося(у меня семга)
можно так же взять голову для более наваристого бульона
веточки укропа и петрушки
стебель или ветки сельдерея
перец горошком- штук 10
лавровый лист-2 шт
морковь-1 шт
луковица-1 шт
соль
Приготовление
Рыбу сложить в кастрюлю,положить все ингредиенты для бульона,залить водой и поставить варить
минут через 15, отставить, достать рыбу, а бульон процедить.
Из рыбы удалить кости и разобрать на кусочки
Для кальи:
квашеная капуста-1 ст
огурцы соленые(маринованные) -3 шт
помидор-2 шт
морковь-1 шт
луковица-1 шт
картошка-3 шт(по желанию,в оригинальном рецепте картошки не было)
огуречный рассол-около пол-стакана или чуть больше
зелень петрушки и укропа
зеленый лук и дольки лимона для подачи
ну и наша рыба
В кипящий бульон закинуть картофель,нарезанный средними кубиками, пока картофель будет вариться,сделать зажарку.
Сначала обжарить на растительном масле мелко рубленный лук, после положить морковь
Затем огурцы, нарезанные произвольно,слегка обжарить и после помидоры кубиками
Протушить 5 минут и выложить зажарку в суп
Добавить капусту, влить огуречный рассол, попробовать на соль и положить рыбу, после закипания закинуть зелень петрушки и укропа и снова после закипания отставить
Дать настояться 10-15 минут и подавать, посыпав зеленым луком и положив дольку лимона
nata69
Наташа
Краснодар-Португалия-Испания
